2010年9月6日 星期一

火龍果 健胃整腸

●火龍果(Pitaya)又稱紅龍果、仙蜜果,屬於仙人掌科植物,原產於墨西哥及中美洲地區。

常見的火龍果有紅皮白肉及紅皮紅肉兩種。白肉火龍果的果實較大,常呈橢圓狀;紅肉火龍果的果實相對較圓,甜度也較高。不管是紅肉或白肉火龍果,果肉裡都鑲滿黑芝麻般大小的種子。另外,還有黃皮白肉的黃龍果。

每年5到11月為火龍果產季,產期頗長。由於對土壤適應力強,病蟲害少,火龍果栽培過程中的農藥用量也相對少。

★果膠水分多 預防青春痘

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全表示,一般人以為火龍果的屬性偏寒涼,其實,水果因為有甜味,性味通常較偏甘、平。不過,因為火龍果含有果膠,切開後有黏滑的液體,多吃可以幫助腸子蠕動,有健胃整腸的功效;也因為有果膠,有人吃多了會腹瀉,自然覺得火龍果的作用較寒涼。

果膠不只能健胃整腸、幫助消化,還有潤澤皮膚的功效,加上火龍果水分多,吃了不會上火,還能預防青春痘,不會「生頭發尾」(台語,意指皮膚不好,長癩痢頭)。另外,對於想減肥或怕胖的女性,火龍果糖分、熱量相對較低,吃了比較不會胖,糖尿病患也可以適量食用。

★含鎂降焦慮 但經期少吃

至於火氣較大,或是平日容易煩躁不安、情緒不太穩定的人,火龍果裡的礦物質鎂含量不少,有助安定情緒、減輕焦慮,對入睡也有幫助。

雖然火龍果有這麼多好處,但月經期間最好暫時不要食用,有經前症候群、特別是容易拉肚子的人,也要避免。

★芝麻般黑籽 助腸胃蠕動

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹表示,火龍果甜度較低,在同等熱量的情況下,火龍果的份量較多,加上它的水分含量高,每100公克火龍果,水分就占了86公克,想控制體重的人,是很不錯的選擇。

除了多水分,火龍果的膳食纖維含量也很豐富,每100公克有1.7公克,果肉裡有如芝麻般的籽,也有助腸胃蠕動。

★糖尿病可吃 降血糖無實證

值得一提的是,火龍果含膠質,水溶性纖維含量也特別多,下肚後不只易有飽足感,還有助膽固醇降低、油脂吸收,延緩血糖上升速度。

坊間相傳,吃火龍果可以降血糖,雖然火龍果的升糖指數(GI值)較低,但只要有糖分,血糖值還是會上升。糖尿病患雖然可以適量吃火龍果,但科學尚未證實火龍果對糖尿病有療效,千萬別誤信。

★花青素護眼 紅肉含量較多

紅肉火龍果含花青素,下肚後可能讓「便便」染紅,這是天然植物色素進入人體後的正常現象,不必擔憂。相較之下,白肉火龍果的花青素含量就沒這麼多。花青素不只是一種「護目」成分,對視力有幫助,還有抗氧化功效,能防癌。

★非高鉀水果 腎病患可適食

至於腎臟病患擔心的鉀離子攝取問題,火龍果不算是高鉀水果,每100克火龍果的鉀含量約190毫克,跟香蕉的290毫克相比,少了近三成四;等重的香瓜,鉀含量也有240毫克。對於須限鉀的腎臟病患者,只要控制好一天的總鉀攝取量,還是能酌量吃。

★火龍果燉牛腩
材料:1.火龍果1顆、紅蘿蔔200g、香菇5朵、牛腩600g
2.青蔥1支,薑、蒜、辣椒、紅袍椒、八角適量
3.醬油3茶匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、香油適量、水1000cc

作法:1.火龍果、紅蘿蔔、香菇切塊。
2.牛腩切成約2公分大小、汆燙備用。
3.材料2爆香,加入材料1和3燉煮約1小時即可。

★火爆石斑魚片
材料:1.石斑1條、火龍果1顆、精靈菇200g、番茄1顆
2.鹽少許、米酒少許、白醋1茶匙、糖少許、蒜薑末少許
3.太白粉

作法:1.石斑去骨切成寬約2公分條狀,過水備用。
2.將火龍果、精靈菇、番茄切成適當大小,過水備用(火龍果不必過水)。
3.石斑加入材料2一起翻炒均勻,再加入太白粉勾芡即可。

★梅汁火龍果
材料:1.火龍果1顆、草蝦仁200g、小黃瓜1條、白木耳適量
2.酸梅3顆、水果醋2茶匙、糖2茶匙

作法:1.將草蝦仁、小黃瓜、白木耳切成適當大小,燙熟備用。
2.將材料2調勻,淋在作法1上,再適當擺盤即可。(今日達人:台灣六福皇宮頤園主廚楊德興)

轉貼自: 世界新聞網

沒有留言:

張貼留言