2011年10月19日 星期三

番茄汁



●前言:多吃番茄有助保護眼睛、增加抵抗力,但腎臟病患要避用。

Q:番茄有哪些營養?

A:按台灣地區食品營養成分資料庫,同樣是100公克,小番茄熱量有35大卡,大番茄熱量只有26大卡。不過,在維生素A、C表現上,小番茄卻略勝一籌。以維生素A效力而言,大番茄為84. 2,小番茄卻多達716.7,足足多7.5倍,維生素A有助保護眼睛、預防夜盲症,還有助增強免疫力。

維生素C怕熱,生食攝取量較高。100公克大番茄的維生素C含量有21毫克,小番茄有67毫克。在水果中,小番茄的維生素C表現相當亮眼。

Q:番茄愈紅,茄紅素含量愈高?

A:番茄最常被提到的還是「茄紅素」,尤其是其抗氧化、防癌功效。同樣是番茄,紅、黃番茄茄紅素含量「差很大」。海外研究發現,某品種紅番茄,每100公克茄紅素含量近5000微克,有黃色品種只有21微克。

不只如此,愈紅熟番茄的茄紅素含量也愈高,比粉紅期高出4.5倍,抗氧化功效也較好。買回家的番茄,千萬不要急著放進冰箱冷藏,放在室溫中讓它熟成,溫度愈高,茄紅素量愈多,效果也愈佳。

Q:怎麼吃,才能吃進最多茄紅素?

A:番茄富含茄紅素,但要吸收最多茄紅素,還要懂得怎麼吃。抓住大原則,熟食絕對優於生吃。

番茄與植物油同炒或以水悶煮都能增加茄紅素吸收率,番茄炒蛋、番茄炒豆腐及羅宋湯都是不錯烹調方式。番茄罐頭、番茄汁製作過程裡,因為營養成分釋出、濃縮,茄紅素含量、維生素A效力都較高。根據台灣地區食品營養成分資料庫,100 公克大番茄,維生素A效力只有84.2,等重的番茄罐頭就多達366.5 ,幾乎是生番茄的4.4倍,番茄汁也有100,比生食番茄更多。

Q:生番茄與發芽馬鈴薯都含龍葵鹼,吃了會中毒,不要食用?

A:番茄、馬鈴薯同屬茄科植物,茄科植物一般都含有生物鹼。發芽馬鈴薯含較多有毒生物鹼,但熟成馬鈴薯生物鹼含量很低,而且,番茄與馬鈴薯所含生物鹼結構也不同,毒性比馬鈴薯的生物鹼更低。

番茄的生物鹼,主要存在藤蔓裡,熟成番茄含量非常少,人體足以代謝不受影響,臨床上,醫師尚未發現有民眾因為番茄生物鹼不適就醫。

番茄品種、顏色多,不能單靠顏色紅、綠判斷是否成熟,只要不是吃青澀的番茄就不必擔心,買回家的番茄也不必擺放到紅透再吃。

Q:哪些患者吃番茄要節制?

A:番茄製品雖然含有較多茄紅素,但選購時,要特別注意納含量。過多鈉會導致血壓上升,尤其不利於高血壓、心臟病等患者,最好選擇未添加鹽的番茄汁等製品。

新鮮番茄的鈉含量低,但因富含礦物質鉀,腎臟病患應避免飲用番茄的湯汁;腹瀉患者也不適合喝番茄汁、柳橙汁或鳳梨汁等這類帶有酸口感的果汁,以免刺激腸胃道,延後痊癒。

(諮詢/署立八里療養院營養師葉香蘭、台北榮總臨床毒物科主治醫師吳明玲)(陳惠惠)

●番茄怎麼挑?

1.摸一摸:首先可感覺底部的圓滑弧度,而非奇形怪狀。

2.聞一聞:帶有淡雅果香最優。

3.看一看:脆弱的番茄很容易被撞傷,因此要挑選外表沒有明顯凹洞、黑點或傷痕。此外,顏色愈紅的番茄愈甜。

●陳香番茄多多

品嘗時機:吃太油膩,想加強代謝時。

材料:番茄2顆、優酪乳1瓶、陳皮1小塊

作法:番茄去皮,加入優酪乳和陳皮,打均勻即可。

Tips:

1.番茄底部畫十字、燙水去皮或是用特殊的削皮器,打成果汁喝來比較滑順。

2.番茄果膠多,陳皮有除脹氣潤肺的功效,能去膩加強代謝。

●番茄黑木汁

品嘗時機:暖身促進循環

材料:番茄2顆、黑木耳1大朵、黑糖1大匙、薑少許、開水200c.c.。

作法:番茄去皮,煮熟加入橄欖油後,加入黑木耳、黑糖、薑,打均勻即可。

Tips:

1.去皮後的番茄煮過後會產生豐富的茄紅素,加點橄欖油可增加香氣又有潤腸的作用。

2.高纖的木耳本來就有「血管清道夫」的美稱,入秋後加些薑末可以驅寒,加速血液循環。

3.黑糖含有豐富的鈣、鐵、鎂,常吃能鎮定放鬆,還有溫補益氣活血散瘀的好處。

●粉紅嫩肌蔬果汁

品嘗時機:美顏瘦身

材料:番茄1顆、蘋果1/4個、紅蘿蔔1/4根、萵苣1/2顆、檸檬汁1大匙、含糖豆漿200c.c.。

作法:番茄去皮,加入蘋果和紅蘿蔔、萵苣、檸檬汁一起打均勻,最後加上豆漿拌勻即可。

Tips:

1.番茄含有豐富的菸鹼酸能減緩黑色素,增加皮膚感光,蘋果有多酚能抗氧化,紅蘿蔔有維生素A能潤澤肌膚。

2.加入檸檬汁可以活化蔬果,加強抗氧化的效果。

3.豆漿含有大豆異黃酮、卵磷脂、鈣,入秋可以補虛潤燥,延緩衰老、潤澤皮膚。

●番茄的驚喜

品嘗時機:糖尿病人或是嫌嫌沒事,又不想發胖者。

材料:聖女小番茄數顆、手工醬油少許、薑末少許、梅肉、有機棕櫚糖、九層塔各適量、初榨橄欖油少許。

作法:

1.番茄去蒂,1/3處切一刀,挖除細籽。

2.番茄加入薑末、梅肉、撒上有機棕櫚糖,淋上醬油、橄欖油,裝飾九層塔即可。

Tips:

1.番茄熱量低,是減重、糖尿病非常適合吃的蔬果。

2.有機棕櫚糖是用棕櫚的棕櫚花蜜炭火烘焙,有淡雅的甜香,熱量僅有一般糖的1/3熱量,用來調味,不但擁有特殊香氣又無負擔。

(今日達人/張瑀庭)

轉貼自:世界新聞網

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