2011年11月26日 星期六

雞蛋 十種吃法八種誤!


雞蛋所含營養豐富而全面,是人類的“理想的營養庫”。但人們烹飪雞蛋的方法多種多樣,究竟怎樣吃才最有營養?

蒸、煮蛋

雞蛋的營養成分比較全面而均衡,其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的,而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分,一般蒸煮 8 到 10 分鐘,雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白黴已經完全被破壞,而且細菌已經完全被殺死,這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。

煎蛋

很多人喜歡煮麵的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋,而現代人由於受到西方飲食習慣的影響,把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分,細菌沒有完全殺死,食用后不利於身體健康,甚至有患禽流感的隱患。此外,如果不掌握煎蛋技術,雞蛋邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

生吃雞蛋

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白黴,而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解,因此影響蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌,未熟的雞蛋沒有將細菌殺死,容易引起腹瀉等不良反應,甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。因此,最好不要吃生雞蛋。

茶葉蛋

茶葉蛋作為一種風味小吃,在車站、街頭巷尾十分常見,受人青睞。但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。因為茶葉中含有鞣酸,在煮的過程中滲透到雞蛋里,與雞蛋中的鐵元素結合,會對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。所以,茶葉蛋要盡量少吃。

滷蛋

滷汁經過反覆燒煮后,會產生致癌物,長期過量使用可能致癌,且長時間浸泡在滷汁的雞蛋會滋生許多細菌。而超市裡真空包裝的滷蛋通常含有添加防腐劑,應少吃為妙。除此之外,含有過多醬油和鹽的滷汁,使人體鹽的攝入量增多,對高血壓患者或小孩都是不利的。

誤區

A、豆漿與雞蛋同食更營養

豆漿含有胰蛋白黴,與蛋清中的卵清蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低兩者的營養價值。所以豆漿和雞蛋應該分開吃,避免營養損失。

B、炒雞蛋放味精味道更好

雞蛋本身含有大量的谷氨酸與一定量的氯化鈉,加熱后這兩種物質會生成一種新的物質———谷氨酸鈉,即味精的主要成分。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會掩蓋雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。

C、產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大,消化功能減弱,過多食用蛋白質會加重肝臟負擔,還會導致 “蛋白質中毒綜合征”。一般情況下,產婦每天不可以吃超過3個的雞蛋。

(受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科主治營養師-尤華智)

轉貼自:看中國

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