2013年9月19日 星期四

儲存月餅有妙招

中秋月餅是應時食品,最宜現產、現銷和現買、現吃,不宜放過久,才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。如何保存月餅?

1、月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時取出,可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30攝氏度,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。

如果家裡的月餅兩三天內能吃完,室溫保存即可。當時吃不完的月餅宜連內包裝一起放入冰箱保存。低糖月餅和質地柔軟的月餅更難保存,如果沒有放防腐劑,很容易長黴或變味,要注意包裝上的保質期說明和儲藏溫度建議,最好不要冷凍月餅,月餅冷凍後口感會發生變化。

2、如果喜歡吃甜食,還可以把剩月餅製成其它美食。月餅本身油大,就不要再做煎炸處理了。建議把月餅切成片夾在無油的粗糧中食用,或者把棗泥、豆沙餡掏出來,混在八寶粥和燕麥粥裡。用月餅搭配五穀雜糧,降低了其中油脂和糖分的濃度,這樣高油高糖的危害就減少了。還可以將過剩的月餅分給身邊的體力勞動者,如建築工人、清潔工人、保安等,送上一份祝福。注意營養平衡,控制吃月餅的數量,可以將它融入日常健康飲食當中。”月餅食用方便、能量高,如果剩下的月餅不太多,可以作為早餐的點心慢慢吃,一次吃一塊,再配上牛奶或豆漿;也可以加一片全麥麵包、配一點水果。

3、月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、品質,並且易受潮變質。

4、月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。為保證月餅的品質新鮮,購買盒裝月餅或散裝月餅時,均應看清生產日期或出廠日期,以便掌握保存期。中秋佳節快樂、闔家安康。


轉貼自:生活健康百科

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