2014年1月11日 星期六

冬季吃大白菜有10大禁忌

冬季,大白菜是人們吃得最多的一種蔬菜,在古代有“百菜不如白菜”之說,可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。白菜藥食兼優,但食用時仍須注意以下事項。

1、《本草綱目拾遺》載:“惟性滑泄,患痢人勿用。”大白菜含有豐富的纖維素,有通便的作用,故大便溏瀉及寒痢者儘量少食。

2、大白菜性偏寒涼,氣虛胃寒的人忌多吃,切忌冷食。

3、風寒犯肺及肺寒咳嗽者不食為妥。

4、隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜不宜食用。因二者都會產生亞硝酸鹽,有致癌的作用。

5、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20-30秒,否則燙得太軟、太爛,就不好吃了。

6、不宜燙後擠汁作菜餡用,以避免營養素的大量損失。

7、白菜心不洗別吃。許多人都以為,剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的,不需要洗。其實,大白菜從生長至包心需要2-3個月的時間,期間需要多次施肥、治蟲,加之空氣污染,細菌早就存在其中。因此,大白菜心必須清洗乾淨再吃。

8、別用報紙包大白菜。用報紙包白大菜,報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等,可以污染白菜,使人成為油墨的受害者。

9、大白菜不宜用銅制器皿烹製或盛放,以防破壞其中所含抗壞血酸,使營養成分降低。

10、腐爛的大白菜不宜食用。大白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽(硝由酸鹽轉化而來)能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫,嚴重時出現抽筋、昏迷,甚至有生命危險。遇此情況,應立即去醫院診治,以確保生命安全。


轉貼自:生活健康百科

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