2014年3月11日 星期二

一包即食麵要解毒32天?

營養師稱此說法有根據

最近,「吃一包即食麵需肝臟解毒32天」的說法甚囂塵上,甚至有營養師稱該說法是科學的,有根據的,因為肝臟整合排出不需要的物質,一般32天為一個周期。這是究竟怎麼回事?

說法一:即食麵一般都經過油炸,可怕的是碗裝泡麵,碗的材質是聚苯乙烯,為防止加熱變形,添了BHT,但在沖泡過程遇到高溫,這些物質就會溶解出來,人體每天每公斤體重攝入聚苯乙烯的危險量是0.001毫克 ,一個碗裝泡麵所溶解出來的是0.015毫克!

說法二: 浙江大學諾特營養中心的一位營養師稱,網友的這個說法是科學的,有根據的。但不是說即食麵有毒,而是即食麵的作料含有很多人體不需要的物質。「肝臟是人體的排毒器官,只要人體攝入不需要的物質,都會由肝臟整合排出去,一般32天為一個周期。人們吃即食麵、油炸膨化等食品,那些人體不需要的物質被肝臟整合後排出,都需要這麼一個周期。」

BHT有多危險

BHT全名叫做2,6-二叔丁基對甲苯酚(Butylated Hydroxytoluene),是一種抗氧化劑。在食品中,它被廣泛用於油脂的抗氧化。食用油中都含有一些不飽和鍵,在空氣中會被氧化,產生通常所說的 「哈喇味」。實際上,在「哈喇味」出現之前,氧化就已經發生了,「哈喇味」是某些氧化產物多到一定地步才產生的。其中有一些氧化產物,對於人體有害無益。

BHT的作用在於在油麵臨氧化威脅時,挺身而出先被氧化,從而保護油脂。作為食品添加劑,其安全性經過了廣泛審查。聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)把BHT的每日容許攝入量定在每公斤體重0.3毫克。對於成年人,大致相當於每天20毫克左右。

按照現行的中國食品添加劑國家標准,BHT在不同食品中(包括油炸麵)的用量一般為每公斤油脂0.2克。按照每包即食麵100克、通常含油量 20%來計算,每天吃5包即食麵,長年累月地吃,其中的BHT也不會危害健康。當然,BHT還可能來自於其他食物,不過如果一個人每天吃5包即食麵,大概 也就吃不了什麼其他的食物了。

大量的BHT是否影響健康的確有所爭議。但國際上,中國、美國和歐盟等都允許它的使用。它也並不是唯一可用於油脂中的抗氧化劑。在食品工業界,也有使用其他抗氧化劑來代替它的趨勢,比如維生素E。

作料中那些是「不需要的物質」

即食麵的作料主要都是鹽、油等「常規調味品」,一些香精、色素、抗氧化劑、防腐劑等「食品添加劑」。從營養的角度,這些物質通常確實是不需要的。但是它們在食品中各自起到特定的作用。比如說,抗氧化劑,如果沒有它,調料中的油可能很快就變味了。不同的泡麵廠家生產的作料不完全相同,但隻要用料符合國家標准,就不會危害健康。

肝臟有32天的排毒周期嗎

食物中有各種各樣的成分。不僅是加工食品,即使是「天然食品」,其中都有一些成分是「人體不需要的」。這樣的物質進入人體,會有以下幾種可能:

沒有被吸收,經過胃腸道直接排出體外。比如不可溶的膳食纖維,或者在胃腸內沒有溶解的固體食物;被吸收進入血液,在肝臟被代謝成其他物質,也就 是通常所說的「解毒」;在肝臟內被分解的產物,或者沒有被分解的物質,主要經過腎臟過濾隨尿液排出體外(少部分隨膽汁排出);有一部分隨著血液循環到達身體某些部分,在那裡危害細胞正常活動而產生危害。

前三種情況對健康不會產生危害。如果攝入量過大,第4種情況就會加劇。

對於即食麵來說,合格產品和正常食用不會出現第4種情況。而第2、3種情況,分解和排出的速度都是由具體物質決定,而不是遵循所謂肝臟的「解毒周期」。

也就是說,有的物質排出得很快,有的物質排出得比較慢。通常用排出50%或者90%的時間來衡量一種物質的排出速度。在某一組織中濃度下降一半的 時間,被定義為「半衰期」。如果這個時間很短,比如幾個小時或者一兩天,就認為這種物質「不累積」。各種食品添加劑,都是這樣的情況。如果這個時間很長, 比如幾個月甚至幾年,就認為這種物質會在體內「累積」。許多重金屬污染物,就是這樣的情況。

結論: 即食麵本身不是一種「健康食品」,它的問題是熱量高,營養成分單一,往往還有比較多的鹽。作為方便食品,它應該隻是作為一種臨時應急的食物,而不應該作為常規主食。


轉貼自:健康人生

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