2014年4月21日 星期一

警惕飲食致癌:醃制的鹹菜

☯導讀:腫瘤專家估計,大約有35%的致癌物質是經過飲食,30%是經過吸煙侵入體內的。僅此兩項已經佔了致癌因素入侵人體的一半以上了。所以說,預防腫瘤,飲食首當其衝,第一步就要從入口的食物談起。

食管癌:醃制的鹹菜

食管癌帶有明顯的地域特點,居民有醃制醬菜、鹹菜、魚露、蝦醬之類的飲食偏好,而醃制的食物常常含有亞硝胺類化合物,這是一種很強的致癌物,而亞硝胺正是食管癌和胃癌的元兇。
防癌之道:
(1)多吃新鮮食物,這是最簡單的防癌之道。
(2)平時少食用魚露、蝦醬等醃制的調味品。

肝癌:發黴的花生玉米
研究發現,肝癌與糧食黴變有一定的關係,有一種真菌叫做黃麯黴毒素,主要長在花生和玉米上,這種真菌的毒素就可以引起肝癌。有一項藥物實驗發現,把發黴玉米裡的黃麯黴毒素提取出來,拌在飼料裡喂老鼠,不到半年老鼠便得了肝癌。

防癌之道:
(1)凡是表面上長有黃綠色黴菌,或破損、皺縮、變色、變質的花生、瓜子等都有可能被黃麯黴毒素污染,應該剔除不吃。
(2)當心質量不好的花生油、玉米油裡含有黃麯黴毒素。

大腸癌:過量食用油膩的食物
近年,大腸癌的發病率呈持續上升趨勢。卞華偉認為,這與大量進食脂肪有關。研究表明,每天至少吃一頓紅肉者比不吃紅肉者的腸癌發病率高大約3倍。所謂紅肉,是指牛肉、羊肉、豬肉。如果每日攝取超過90克牛肉、羊肉、豬肉,可能會增加患腸癌危險。另外,飲食中蔬菜水果比例少,缺少纖維素,也可以讓大便滯留在大腸的時間長,從而滋生很多致癌物質。

防癌之道:
(1)少吃紅肉,適量吃白肉(即禽肉或魚肉),因為白肉含不飽和脂肪酸較多。
(2)每日多喝水,多吃蔬果,保持大便通暢,養成定時排便的好習慣。

提醒
少吃煎炸燒烤
油煎、油炸、燒烤都是不健康的烹調方法。因為蛋白質在用油煎炸或烤焦之後,就會產生一種叫做“苯並芘”的致癌物質。卞華偉認為,烹飪方法應該少油炸、燒烤,最好多一些清蒸、白灼等,既保持了食物的原汁原味,又不產生致癌物質。另外,味精吃得太多可能會引起膀胱癌,茴香八角裡面也有一種黃樟素的致癌物質,也要少吃為妙。


轉貼自:生活健康百科

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