2014年6月14日 星期六

炒菜時四個致癌隱患

炒菜是每個人或多或少都會的烹飪技能,但你知道這裡面其實還有很多學問。不正確的炒菜方式會使菜的營養大打折扣,甚至還可能產生致癌物!

大家炒菜時容易忽視的四個致癌隱患。

致癌隱患1:炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。

然而,看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘(Benzoapyrene) 等致癌物。因此,建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。

致癌隱患2:炒完菜馬上就關油煙機

炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。

事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。也避免油煙進入其他房間。

致癌隱患3:油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下,蔬菜中的很多營養素也被破壞了。

此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。

烹調時,應控制油溫在150℃~ 180℃左右,最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。

致癌隱患4:油炸過的油仍用來炒菜

很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或反復油炸。這種做法其實是非常不可取的,因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花卷等麵點。



轉貼自:生活健康百科

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