2014年7月24日 星期四

「俠醫」林杰樑遺愛人間,最後的十大健康忠告

「俠醫」林杰樑遺愛人間,最後的十大健康忠告 - 向林杰樑醫師致敬!

長期捍衛國人食品衛生安全的一代「俠醫」林杰樑曾說過:「當醫師一次只能救一人,但透過媒體教育民眾能救一群人。」

在林杰樑醫師還在世的時候就已經幫助過無數人改變錯誤的觀念,改善身體的健康,而在他過世後,更是將這十大忠告遺愛人間,實在令人敬佩。所以在此整理了林杰樑醫師最後留給我們的10個食安忠告。

● 1. 少吃皮蛋鹹蛋

林杰樑醫師建議,蛋可選印有信譽公司生產的CAS標章,買回來後放冰箱冷藏,另洗選蛋的蛋殼有層殺菌劑,因此煮之前要先沖洗。他也提醒,鹹蛋鹽份高,有些可能含致癌物,尤其兒童、有高血壓或腎臟病患應避免;至於現在製作皮蛋會用銅取代鉛,雖毒性較低,但吃多恐影響肝臟,還是少吃為妙。

● 2. 毒醃製品傷肝

醃製品如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等,若發酵過程不當,可能遭黃麴毒素污染,此外,花生是國內常見的帶黃麴毒素食物,污染程度由重到輕分別為,花生粉及花生醬、帶殼花生、粒狀花生。長期食用低劑量黃麴毒素,易導致慢性肝炎、肝硬化等,甚至肝細胞突變導致肝癌,為了肝臟健康,建議少吃。

● 3. 補內臟如吃毒

國人愛進補,不管雞、鴨、豬、牛,五臟六腑全都可吃下肚,林杰樑醫師警告,進補動物內臟同時,也會吃進其中的毒物、化學藥劑,以瘦肉精為例,豬、牛內臟殘留瘦肉精的含量,是一般肉品的十幾倍!此外,動物內臟的膽固醇往往過高,患有心血管疾病者如高血壓、高血脂者,更應該少吃才對。

● 4. 豬牛支持國貨

瘦肉精令人聞之色變,因為若吃進大量含瘦肉精的肉品或內臟,短期可能引發心跳加快、血壓升高等症狀,長期恐引發心血管問題,或加重腎臟病變風險。如何避免吃到含瘦肉精的豬、牛?林杰樑醫師說,豬肉建議挑有台灣優良農產品CAS標章,若再加上農產履歷認證標章更好,牛肉則以本土牛肉優先,其次是澳洲、紐西蘭牛肉。

● 5. 別再吃塑化劑

上班族常外食,常自備便當的林杰樑醫師苦口婆心勸導,微波食物的塑膠內層含PVC(Poly vinylchloride,聚氯乙烯),加熱會釋出塑化劑DEHP,恐危害發育和生殖能力,最好自備磁碗,將食物倒入在瓷碗加熱。萬不得已,可採加溫不加熱,加熱時間減半,如微波要按6時,按3就好,減少塑化劑量釋出。

● 6. 吃巴掌大小魚

吃魚的好處多,因魚油蘊含Omega3不飽和脂肪酸,可降低壞膽固醇、保持血管彈性,有助延緩年長者腦力退化、幫助孩童腦部發育;但大型魚如鱈魚等,恐有重金屬和戴奧辛疑慮。林杰樑醫師說,孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒,可別吃大型魚,吃約巴掌大小型魚如鯖魚(如圖)的Omega3含量豐富。

● 7. 蔬菜流動水洗

林杰樑醫師表示,一年中會輪番採收的豆菜類如敏豆、豌豆、四季豆、長豆等,及小黃瓜、甜椒等,較易有農藥殘留超標問題,建議先將蔬果浸在裝滿水的盆子,以流動的清水洗15分鐘,再用軟毛刷清潔外皮,並切削凹陷蒂頭及葉菜類接近根部的莖,可減少農藥殘留,之後開蓋烹調,有助農藥揮發。

● 8. 五穀雜糧冷藏

五穀雜糧也容易成黃麴毒素溫床,建議購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀雜糧,開封後應密封放冰箱冷藏,並盡快食用完畢。有些人會吃堅果當零食,提醒可買真空小包裝,可放冰箱冷藏,若堅果出現油耗味、甚至表皮出現黑點,代表已變質,最好別再吃,以免將黃麴毒素吃下肚。

● 9. 裝RO逆滲透

大家關心飲用水安全,有民眾因住家靠近工廠,上臉書「吃喝玩樂蘋果花」發問:「買蒸餾水或坊間加水站的水飲用較好?」林杰樑醫師說,蒸餾水或坊間加水站的水良莠不齊且花費高,若對家中飲用水有疑慮,可裝RO逆滲透淨水器,不必煮沸就能飲用。淨水器雖易濾掉礦物質,可從食物中補充,不用擔心。

● 10. 無食物解百毒

民眾關心:「吃什麼可解毒?」、「喝醋、喝檸檬水可調整體質?」林杰樑醫師強調,世上沒有一種食物可解百毒的!不要去迷信解毒餐或生機飲食,也無醫學證實喝醋或檸檬水可調整體質。建議飲食多樣化,烹飪清淡,少油、少糖、少鹽,就是最好的飲食方法。


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